ANALISIS STRATEGI MANAJEMEN RESTO DAPUR JOGLO DALAM MENCIPTAKAN KEPUASAN PELANGGAN DAN MEMPERKUAT POSISI INDUSTRI KULINER

Abstrak

Fenomena pesatnya pertumbuhan industry kuliner di Indonesia mendorong persaingan ketat, khususnya bagi restoran tradisional seperti Resto Dapur Joglo yang harus bersaing dengan restoran modern dan cepat saji serta menyesuaikan diri dengan tren digitalisasi layanan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis strategi manajemen Resto Dapur Joglo dalam menciptakan kepuasan pelanggan dan memperkuat posisi di industry kuliner, dengan focus pada optimalisasi kekuatan internal dan pemanfaatan peluang eksternal. Metode yang digunakan adalah studi kasus dengan pendekatan kualitatif deskriptif, melalui observasi, wawancara, kuesioner pelanggan, dan dokumentasi. Data dianalisis menggunakan matriks SWOT, IFAS, dan EFAS untuk mengidentifikasi kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman yang dihadapi. Hasil analisis menunjukkan bahwa Resto Dapur Joglo memiliki kekuatan Utama pada suasana nyaman, kualitas rasa, dan pelayanan personal (skor IFAS kekuatan 2,35), serta peluang besar pada digitalisasi layanan online dan ekspansi cabang (nilai EFAS tertinggi 0,54). Selisih skor IFAS sebesar 1,32 dan EFAS sebesar 0,31 menempatkan Resto Dapur Joglo pada posisi strategi agresif (kuadran I SWOT), sehingga disarankan untuk memaksimalkan kekuatan dan peluang yang ada melalui inovasi menu, promosi digital, serta efisiensi biaya operasional guna menghadapi persaingan dan meningkatkan kepuasan pelanggan